10、等田螺炖煮熟了，就可以开盖，倒入剩下没有加的调味品，依次为孜然粉和花椒粉，拌均匀后，开始收汁了。不过切忌不要收的太干，稍微留点汤汁，口感会更好。等关火出锅前，倒入香菜段，拌均匀，即可。

一盘香辣鲜嫩的麻辣炒田螺就做了，比外面买的好吃不知多少倍，吃起来根本就停不下来。

【烹饪小贴士】：

1、要想做出来的田螺肉质鲜嫩，在给田螺焯水的时候，一定要事先浸泡，浸泡的时间要足够，这样既能保证田螺的鲜嫩，还能更好地取出田螺里面的泥沙。

2、炒田螺的时候，要全程大火。快速煸炒。

3、干红辣椒和小米椒的用量，决定了此菜的辣味，根据调整它们的多少，来调整这道菜的辣味。

【文案编辑】：王伟