香辣田螺

材料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。

1. 将田螺处理干净放入沸水中汆烫，捞出备用。

2. 油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。

3. 油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。

西芹螺肉

材料：鲜螺肉、青椒、西芹、盐、味精、香油、菜油。

1. 西芹洗净斜切成节。青椒洗净去籽，加工成细粒。螺肉用淡盐水洗涤干净。

2. 青椒粒盛入容器内，菜油加热，倒入青椒内烫出香味，加盐、味精、香油调成咸鲜味汁。

3. 锅内烧清水烧沸，放入西芹焯水断生，捞出晾凉。

4. 西芹先装入盘内垫底，螺肉与青椒味汁拌匀后装在西芹上面即成。

椒蓉螺片

材料：海螺肉、青红辣椒、香油、酱油、味精、盐、葱末各适量。

1.海螺肉洗净，切薄片，放入开水中汆熟，捞出沥水，放凉后装盘。

2.辣椒油洗净，去蒂，去籽，切末。

3.取一小碗，放入酱油、香油、盐、味精、辣椒末、葱末搅匀，做成调味汁。

4.将调味汁浇在海螺片上拌匀即可。

凉拌佛手螺

材料：佛手螺、小米椒、芹菜、盐、味精、蚝油、美极鲜。

1. 佛手螺汆烫后将肉取出，洗净沥干水分。

2. 将芹菜、小米椒均洗净，切成段。

3. 螺肉中加入小米椒段、芹菜段、盐、味精、蚝油、美极鲜，拌匀即可。

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