第二步，给鸟贝和油麦菜分别焯水，切成段的油麦菜先入热水烫一下，烫的时候放点盐和油，增加底味和亮度。油麦菜烫成翠绿色就可以了。需要注意的是，在烫鸟贝的时候要重新换一锅热水。

烫鸟贝是主妇们在家里都会操作的，鸟贝对水温的要求非常严格，所以说大家以前烫鸟贝的方法都正确吗？如果特别滚开的水，很容易烫老，一般水温控制在90-95度这个水温比较好

这个水在沸腾以后，我们再给它稍微加一点凉水在里面，让这个沸腾的状态马上下去

就是说在沸腾的时候加点凉水，大家就能得到90-95这个水温了

烫的这个时间很关键，时间很短，五个数就可以了，五秒

鸟贝入锅，数五个数，马上把鸟贝捞出来，这个时候鸟贝的口感是最细嫩的！烫熟的鸟贝放在油麦菜上面。少许盐，葱丝，姜丝，干辣椒丝，这几样葱油菜必备法宝摆好位置，但是孙老师的这道葱油鸟贝，妙就妙在增加了更丰富的味道来调制葱油，花椒和蒸鱼豉油。

酱油不可以，如果没有蒸鱼豉油，我们可以选择用一品鲜，或者用生抽，酱油的味道太浓了，颜色太暗了