炒拉条子——炒拉条子主要在西北地区，属新疆最有名，扯出来的拉条子，面条劲道，吃着特别有嚼劲，配上西红柿，洋葱，青椒等配菜，简单一炒，却吃了让人越吃越想吃，好多新疆餐馆在买拉面的时候店里都会有这款面，由于在全国有很多新疆人开的拉面馆，所以这款炒拉条子也在全国知名度特别高。很多人都知晓。
做法：
- 炒锅下入适量油烧热，下入豆瓣炒香，下入西红柿，洋葱，青椒段炒香，下入煮熟的拉条子翻炒均匀，调入十三香，盐，味精，胡椒粉等简单调味，翻拌均匀出锅即可。
- 还可以用鸡肉土豆等炒制，其他食材均可。
炒麻食——麻食是西北人叫法，主要是在陕西，在山西管它叫猫耳朵，陕北叫圪坨。麻食是一种用手搓的卷，形似猫耳朵。麻食的吃法基本上就是炒，烩，干拌，拌汤。做法也比较家常，配菜自选，荤素都可随意搭配。
炒面片——面片按照大小有大面片、小面片。按照手法有揪面片和刀切面片。炒面片的关键在于面片，北方人吃面着重点在面的本身，南方人吃面着重点在面的酱料和配菜。揪面片和切面片因手法不同所煮出来的面口感自然不同。当然炒出来的面片吃着自然也不一样。
蛋炒面片
材料：面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。
做法：
1.盆里加入适量面粉、凉水和面，揉成比较硬一点的面团，饧面片刻。
2.西红柿切片或者条块，青红辣椒改刀切菱形片，鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。
3.取出面团，用擀面杖将其擀开，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，锅里水大开，下入面片，煮凉开，捞出过凉水，捞出控水备用。
4.另起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出备用。
5.锅里加油，烧至五成热时，下入姜葱蒜，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，下入面片翻炒，调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。
炒抿节——抿节这款面食主要分布在陕北，山西，宁夏内蒙包头一带，是一种短节面条，用抿节床子抿出来的面条。吃着比较爽滑，面条有韧劲。吃这道面食的主要配菜有土豆，酸菜等配菜。
做法：
- 盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。
- 炒锅下入适量油，葱姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均匀，下入抿节翻炒调味，盐，味精，酱油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量葱油，陈醋迅速炒匀出锅即食。
炒面的种类和吃法还有很多比如炒刀削，炒疙瘩等等，你还知道哪些好吃的炒面，赶快下方留言，顺带点个关注，转发，分享吧，感谢支持。
