二、 各类食材烤法小窍门

(1)烤肉片：较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，

不宜烤太久， 否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。

猪肉必须烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，

否则会破坏肉质的鲜嫩。

a、烤羊肉

烧烤技巧：烤肉类食物时，心急的人担心会烤焦，总是不停地翻来翻去，其实，这样反而延长了食物烤熟的时间，还会破坏蛋白质，使肉质变硬，在烧烤食物时，食物必须是受热到一定程度菜品容易翻面。

羊肉出香方法：

刷羊油：买普通羊油炼油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

烤制：

1.羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)

2.羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

3.撒鲜味宝正反面进行烤制。

4.正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。

b、烤五花肉

烧烤技巧：为了让猪肉嫩、爽的特色呈现出来，最好是按着纹理斜刀切五花肉。

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

烤肉酱不要放得太多 。烤时加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

c、鸡肉类烤制