5、撒料要突出主香味：

比如烤肉类，一般需要先突出孜然的香，再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但当食客细细咀嚼，也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时，建议少放调味料，突出食材的本味。

6、在实践中摸索自己的烧烤口味：

配方很重，但烧烤和其它菜品一样，也需要根据当地食客口味进行调整。南方喜食鲜、甜味的菜品，那么在烤制过程中，可适当加重这部分佐料的配比；如果是在北方，则可以加重咸、鲜口味佐料的配比。

7、不要烤得太焦：

烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。另外也没有卖相，影响顾客的食欲。如烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。烤蔬菜的时候更要把握火候，保持卖相。

8、烧烤调味料：

烧烤美食少不了使用调味料。中国烹调，不仅吃食物，更重要的是“吃味道”。不管什么食物，恰当加入适量调味料烹调，总是更加令人垂涎欲滴。烧烤口味好不好，调味料的配方、选材、操作诀窍是关键！

9、突出卖点，形成风格：

烧烤店经营好，不容易。要挖掘自己的特长，如特色烤品，突出健康、原生态、中药配方等等，海鲜鱼类等以新鲜、优质，突出现捞或现宰，现烤等。尽量不腌制或轻腌制，保存食材的原汁原味。

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