我的家乡有一种做法叫焙干菌。是我极其喜欢吃的。一般是用不能直接吃的苦菌洗净切片，用水焯熟捞出后再边用凉水冲漂边换水，沥干水份后加上花椒、辣椒颗粒拌匀晾晒干收藏。

实际上，因为菌子生长的季节是雨季，一阵阳光一阵雨很难晒得干，基本上都是直接放进铁锅里焙，这是一个很费时费事的过程。人要一直在锅旁守候翻炒，大概个把小时，菌子多的时候需要更长的时间。

这种焙*菌子做法不是很难，但要有耐心，用小火慢慢一点点焙干，或者基本焙干了再追着太阳晒。慢工出细活，这样做出来的油炸菌子吃的时候最享受。

用菜油炸成金黄色捞起来，嚼在嘴里又香又脆，香中带着微苦味，但舌根上又有一点回甘。真的是跟牛肉干巴有得一比，所以我们也叫菌干巴。

如果碰上菌子特别多的年份，还可以用牛肚菌、见手青等肉质细腻、光滑肥厚的菌子来做。逢年过节或亲朋好友到家时油炸了洒上盐抬上桌，既下饭又下酒，很受欢迎。

还有炸鸡枞油。这是一道很有独特风味、独特魅力的调味菜。

把鸡枞洗净沥水，用手撕成碎片，在油锅中放入鲜花椒、干辣椒和草果，八成热时放入鸡枞，再加入适量盐和大蒜瓣，待水份蒸发，鸡枞干香时停火出锅，冷却之后装瓶密封。

吃面条时加入适量鸡枞油调味，它独特的干香会令你食欲大增。

再就是腌菌子。把奶浆菌、白蜡菌、刷把菌（俗称老鼠脚）和马皮泡用水清洗干净，还是焯熟捞出沥干水份，加盐、花椒、碎鲜辣、大蒜拌匀装瓶腌制，慢慢品尝，香辣酸爽美味可口，是佐餐下饭的美味。

其实这些做法都是需要时间和劳动力的，过去只有勤劳的人家才有此口福。不过，现在许多人在网上销售腌制品，只要爱吃一样可以买到，就是时间上会有所限制，一旦过季也不可能有卖。

菌子好吃，难在清洗。有的人用很烫的水把非常容易一碰就碎的菌子烫一下，让它变得柔软一点，再把菌子放在水里，先顺时针方向，再向逆时针方向转动，利用离心力的作用，会泥沙俱下，比较容易洗干净。

还可以用牙刷、丝瓜瓤和新丝袜等物品做工具顺着流水清洗，也常常洗得腰酸背痛。总之，鲜美的菌子，能享受到山珍的美味，是对勤劳智慧人们的回报。

另外，吃菌子还有点像吃河豚一样是要冒险的。野生菌大多都有毒性，一般毒性很强的毒菌人们不会拿来市场出售。

每年都有因为吃了未熟透的菌子而中毒被送到医院抢救的人，甚至也有因此而命丧黄泉的，但对于菌子这种美味，本地人还是很少会拒绝吃。

吃菌子必须要特别注意：一定不要冒险吃自己没吃过的，一定要长时间烹煮，一定要多放大蒜。吃菌子的时候不要喝凉水、不要吃太杂的食物。