这两天，有一位30岁左右的男性(肥胖又伴有高血压)向我咨询。芹菜有降血压的作用，为什么天天吃芹菜也没有什么效果？甚至血压还会往上升。我跟他说，芹菜是一种健康食材，长期去吃对控制血压有一定的帮助。吃完芹菜血压会上升，不应该的。于是我仔细问了问他的操作过程。原来还是与烹饪不当有一定的关系。
我们先来了解芹菜为什么可以控制血压
芹菜自古以来就是一种药食同源的食材。其性凉，味辛、苦、微甘。归肺，肝，胃，膀胱经。具有清热，平肝去风，利湿降压的功效。
我们平常吃的芹菜是以旱芹为主，又名药芹(其茎长而扁，有一定量的药味儿，上方图所示)。我们再来了解100克的药芹具有哪些营养特点？
现代营养学对芹菜降压的分析:
- 每百克含钾元素128mg，有助于帮助排出体内多余的钠离子(升压成分)，同时它还是人体的天然的血管舒张剂，具有抑制肾素和血管紧张素升压系统的作用，有利于降低血管的压力。
- 芹菜素(黄酮类)，具有抗炎，抗氧化，镇静，安神。有助于降压、降脂。
- 每百克芹菜中含少量的钙镁成分，有助于改善体内神经肌肉的紧张度，可辅助减轻动脉血管收缩。有一定的降压功效。
- 每百克芹菜约含1.4g的膳食纤维，可辅助降糖，减脂，具有辅助降血压的作用。
- 芹菜中的水分较高，而且又有一定量的甘露醇成分，有一定的利尿效果。
刚刚我们从药食同源角度，以及现在营养学的分析。了解到芹菜可有助于维护人体心脑血管健康，在辅助降脂，控制血压等方面发挥着积极的作用。
芹菜作为一种健康食材，可以长期去吃，对人体有一定的保健功效。但是绝对不能把芹菜作为一种药物，它仅是一种食物，对人体健康的调节及改善作用，不会像药品力度那样大。
举一个最简单的例子。
芹菜中健康效应较强的黄酮类成分，如果换算成具体食物时，那含量是非常少的。
为什么吃完芹菜会出现血压升高的现象，还是与烹饪不当有关。
上方这个表是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，由杨月版主编的2004版《中国食物成分表》
通过这个表，我们发现普通芹菜含的钠量，每百克的芹菜中含166.4mg钠，西芹的含钠量更高有313.3mg。400毫克的钠等于一克的盐。
如果一餐吃了半斤的芹菜，在没有加任何调料(盐、酱油、鸡精等)之前，那就已经吃了一克多的盐了；倘若吃的是西芹就更多了。但是我们在烹饪中不可能是不放调料的，无形中这个菜品的含盐量就超标了。
正常人和有无盐敏感性的高血压人群。饮食中钠摄入量过高的话，会损害血管的扩张，增加血管收缩，减少血流量，进而会出现血压的一个上升。
据相关研究记载，钠盐摄入量平均每天增加2克，人体的收缩压和舒张压分别增高2.0mmHg和1.2mmHg
低盐饮食是高血压病患者最重要的饮食对策。每日的盐(含鸡精、酱油及各种食材中盐/钠量)。最好限制在六克以下。以减轻血压上升的幅度。
说到这里，可能患有高血压的朋友会说了，我如何知道食物中钠的含量。确实一些隐形盐我们防不胜防，给大家分享几个控盐的小妙招。
- 学会看标签。
400毫克的钠等于一克的盐。可以结合食材中的含钠量来决定一餐的摄入量以及调料的放入量。
2.调料多用醋，少放一些含钠多的酱油，鸡精，蚝油等。
醋含钠量较低，且富含促进人体消化代谢的钾，钙，铁、B族维生素。保健效果要强一些。增加醋的量，既可保证一日三餐的钠盐量摄入低，还有利于提高菜品的鲜香味，不影响菜肴的适口性。
3.日常的蔬菜，尤其是叶类菜大部分属于高钾低钠型有助于控制血压。但是有几种蔬菜，每百克的含钠量在100毫克之上，白萝卜、小白菜(青)、奶白菜、菠菜、茼蒿、空心菜、芹菜(旱)、西芹、胡萝卜、茄子(圆)等。在烹饪的时候一定要少放调料。
总结
肥胖、不良的生活方式是原发性高血压(占到整体高血压90--95%)主要诱因。建议这些伙伴，应采取多层面方式去管理血压，而不是极端的靠某种食材或某种单一的方式。健康的减重，清淡饮食(营养均衡、低油、低盐、低糖)，戒烟戒酒，规律的作息时间，心态稳定。是逆转或稳定血压最好的捷径。
文章原创
作者，郭建欣
国家二级公共营养师
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