干煸肥肠
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块,老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒 2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟:2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煽;
4、蝙至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,钢中留底油,放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香 6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。
大蒜肥肠鸡
原料：
土公鸡,肥肠,独蒜,青椒块、红椒块。
辅料:
A料(山秦、八角、草果、桂皮、小茴香各2克),芝麻油1,鲜花椒,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣,泡椒,料酒,菜子油、鲜汤。
制作步骤
1、土公鸡宰*治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油,烧至四成热, ·下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火纲制20分钟。
3、另起油锡,煽香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起錫前撤鲜花椒,浇淋芝麻油即可。菜式特点大蒜在这道菜中起到很重要的作用,既能解腻除腥又可提味增鲜,还能*菌保健。
跳水肥肠
制法
1·把猪肥肠治净后,入清水锅里加姜片、葱节和料酒,煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海螺片入沸水锅里,乖一水,等捞出来沥水后，放汤钵里垫底。
2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒香,再掺入清水烧沸,待用小火熬至汤汁变白、猪肥肠灯巴熟时,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,起锅后倒在汤钵里,淋上用干辣椒节和花椒一起尬香的姗辩热油,即成。
说明素海螺即是指海脆菜,这种食材质地脆爽。
酸菜鸭血肥肠
原料：
肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许。
香料:八角、香叶、干辣椒、花椒各少。
调料:盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用
2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。
3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煽炒上色后,掺入蚌汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒烧至肥肠入味即可起锅装盘。
