1、把红石斑鱼去鳃、去内脏，清洗干净。

2、把处理好的红石斑鱼加入盐1克、料酒10克、葱丝15克、姜丝10克，腌渍30分钟，去腥提鲜。再新鲜味美的鱼类，也有一定的腥气，建议腌渍一下，把腥气去出来，让味道入进去，这是做鱼的基本原则。

3、石斑鱼肉质细腻、味道鲜美，根本不用过度地调味。市售的现成蒸鱼豉油，准备约100克。大葱取葱白部分，切成极细的葱丝；切极细姜丝、香菜段备用。

4、锅内倒入足量清水，烧沸后，保持大火足气。把腌渍好的红石斑鱼挑去葱姜，盛入蒸鱼盘内，放入笼蒸，根据鱼个头大小，蒸5-6分钟。