鸡肉富含蛋白质，脂肪含量少，是非常营养健康的肉制品。鸡肉的肉质也比较嫩滑紧实，非常美味。鸡肉可以炒着吃，也可以炖汤，可煎可炸，做法多样。和大部分肉类一样，鸡肉也有腥味，但总体来说，它不算是腥味重的肉，所以在烹饪之前的焯水步骤，对于鸡肉就不是完全必须的，我们需要根据不同的烹饪情况以及食材的新鲜程度和品种来区分处理。下面就来详细介绍一下哪些情况需要焯水，而哪一些情况焯水反而会破坏鸡肉的美味。

一，炖汤要焯水

鸡肉炖汤，营养又鲜美，是鸡肉的最常见做法之一。通常我们为了使熬出来的鸡汤鲜美清亮，都需要进行焯水步骤。焯水除了可以去腥，还能煮出肉质里含有的血水，血水混在汤汁中，会呈现出黑褐色，十分影响食欲。

焯水也是一个去除杂质的过程，尤其是我们在菜市场买到的鸡，卫生状况比较差，吃起来都有一股怪味，所以焯水就是很有必要的步骤了。如果是家里散养的土鸡，自己处理的也比较干净了，为了追求原汁原味的营养，也是可以不焯水的。

焯水步骤：鸡肉冷水下锅，下姜片，葱结/葱段，加料酒，大火煮开后，撇去浮沫捞出，注意不要过凉水，过凉水后会比较难煮烂，煮汤时加的水也最好是热水。

二，炒鸡肉（大块鸡肉要焯水，小块可以不焯水）

炒鸡肉要不要焯水，可以根据不同的情况而定。比如说大块的鸡肉，会比较难入味，里面的肉过不到油和调料，吃起来难免有腥味，所以大块的肉需要焯水，焯水的步骤都是一样的。大块的鸡肉直接炒是很难炒熟的，炒香之后还需要加水焖煮一下，可以加适量啤酒来炖煮鸡肉，这样可以使鸡肉更加鲜嫩紧实，没有腥味。