8、平底锅刷油，锅热后把烙饼生坯入进去，中小火烙饼。不要用小火，不然因为长时间烙制，烙饼的水分会因蒸发而变硬；也不要用大火，不然烙饼外面会糊里面夹生。

9、记得及时翻面，翻面前再刷一次油，把两面烙制金黄色就可以出锅了。烙饼下锅至翻面前的空隙，可以把下一个烙饼擀好待烙，依此，把所有的烙饼烙好。

10、饼不太大，不必切开，直接拿起一个开吃，葱香四溢，夹杂着香肠丁，在没有蔬菜的日子里，吃上这样一张外酥脆里软嫩的烙饼，对于北方人而言，是舌尖上的味道，是幸福和满足。

11、撕开一小块儿饼，可以看到它的丰富的层次和料足的内在。只要掌握好诀窍，用凉水活面又如何？照样软嫩，照样好吃。