腌咸菜遇见这两种食材千万别错过，清脆可口开胃助消化 说起咸菜年轻人可能不以为然，可在有些老一辈们看来却是举足轻重。

听那些50后、60后还有40后的老前辈们讲，在那些年代生活困苦，温饱都成问题，有时为了撑起肚皮只能拿咸菜就着难以下咽的菜团团或者是地瓜或高粱团子硬往嘴里面塞。这也造成了他们直到现在虽然鸡鸭鱼肉样样都有但依然还是对咸菜无法割舍的情怀。

说起腌咸菜如果遇见地环和人参蔓茎这两种食材千万别错过，用这两种食材所腌制的咸菜可谓是清脆可口，非常的开胃。

地环

地环也叫土虫草、地葫芦、螺丝菜等，属于草本植物。它的肉质非常的脆嫩，可以用来制成蜜饯和腌成咸菜来食用。具有活血利尿、润肺益肾和促进消化的作用，是一种药食同源的食材。我们老百姓一般多用来腌成咸菜食用。

在农村有这样一种植物，它的叶子像萝卜，根像人参，这种植物的名字特别多有的地方叫地蔓菁，也有的地方叫钻地跟、气死孩子或人参蔓菁。这种植物主要是吃根，农村的老人大多都喜欢吃，感觉就像是在吃人参一样。也有的人认为它有一股怪味，不太喜欢吃。这也应该算是农村独有的味道了吧！

蔓菁含有维生素A、维生素C、维生素K和钙等营养成分。它的吃法也非常的简单大多是用盐巴腌制除去其芥辣的口感后再加入盐、生抽鸡精等调味料进行食用。下面蓉蓉就和朋友们一起来分享一下这两种食材的具体腌制方法。