河南人的早点是重口的，每个胡辣汤摊位前都有四大护法，水煎包，油条，蒸包，还有肉盒。香味飘最远的就是肉盒，老板的油锅里肉盒刺啦刺啦炸着，四块钱一个，老板用纸包着肉盒的一角递给你，薄薄的纸马上被油浸满，吃完肉盒，永远是两手油，不理解老板为啥不给张大点的纸或者换成塑料袋。所以记忆里的肉盒就是满手油。

准备材料：

面粉500克，花肉200克，粉条一小把，葱姜。

盐，油，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精。

做法：

和面。面粉放3克盐，增加筋性，不烫手的温水和面。边倒水边用筷子搅拌，成絮状下手和成光滑的面团。把面团放在面板上再揉揉，搓成条状，切成四个等份的面剂，再分别搓成条状，刷上油，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

调馅。粉条提前泡软。肉剁碎，粉条切碎，葱姜切成末，都放盆子里。放一勺油，半勺盐，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，少许白糖和鸡精，拌匀备用。

做肉盒。面板上抹油，把面剂子按扁，用擀面杖擀成长方形，尽量薄一点，越长层数越多。肉馅平铺在面皮中间，把面皮折叠成方形，边缘压实。用擀面杖小心压一压，再擀成长方形。

平底锅多刷油，放肉盒，中小火勤翻面，两面金黄就熟了。

一切两半，就看见满满馅料的千层了。