小苏打是我们厨房里很常见的一种“膨松剂”，在和面的时候加入一些，可以使烙好的饼更加蓬松暄软，口感也更好，另外小苏打呈碱性，可以帮助我们平衡体内的酸碱平衡，在烙饼的时候经常放一些，对于我们保护肠胃也有好处。

2、想要烙出的饼软和，水的用量也不能少，以300克为例，水的用量应该在160克以上，夏季天热，用常温水就可以。将水多次少量淋入面盆中，用筷子搅拌成大的面絮状，一直到没有干面粉的状态。

3、下手将大面絮揉成团，如果不太好揉的话也没关系，盖上盖子，醒5分钟，面团就会变得很听话，很容易揉成光滑的面团了。然后继续盖上盖子，醒面20分钟左右。

4、醒面期间，准备一些油酥，我做的葱花饼，所以要放些葱花。小碗中加入30克左右的干面粉，同时加入适量的食盐和十三香，切好的葱花，锅内倒入30克左右的食用油，烧热至冒烟以后，淋入面粉中，搅拌均匀备用。

5、案板上撒一些干面粉铺匀，将醒好的面团放到案板上，一定不要揉，直接用擀面杖擀开，如果粘的话可以多撒些干面粉。然后将做好的油酥涂抹到面片上。