前些天去泉州，在崇武古城门口吃当地的名小吃瑞芳鱼卷和鱼丸，那鱼卷里面加了马蹄，口感脆嫩，很好吃。鱼丸更是鲜美，店家告诉我是早上刚打的。我问什么鱼打的？她答：马鲛鱼。

以前去青岛吃有名的海鲜水饺，那鱼水饺极鲜美，一打听也是用鲅鱼做的馅。南方的马鲛鱼在北方被叫做鲅鱼。肉厚刺少，做鱼丸鱼卷极佳。但是我们宁波人，吃马鲛鱼通常都是整鱼烧制，连皮带骨，我最中意的是用马鲛鱼做成熏鱼：鱼用酱料腌制以后，略吹干，放在大油锅里炸成外酥里嫩，最后再浸入糖醋汁里，酸甜多汁，用马鲛鱼做成的熏鱼相比草鱼，是上品。

周末馋马鲛鱼了，就买了一段，现在价格也便宜了，菜场里论段买，头、尾或中间段任意挑。天气热，我就现腌现煎，煎熟了，淋一点料汁调味，味道极好，两个人一餐吃完刚刚好。怎么样，和我一次试试香煎马鲛鱼吧。

主料：马鲛鱼一段250克

辅料：小葱1根，姜3片，盐适量，料酒15克，油30克，蚝油1大勺15克，生抽5克，糖5克