食材
猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法
1、猪骨和笋段都焯水,待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料,转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐,再炖5分钟左右。
5、关火,焖5分钟左右再开盖。
九、春笋炒肉片
食材
春笋2个、黑木耳1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽, 拌均匀腌制五分钟;
2、将春笋片放入锅中焯水, 加入少许盐, 焯煮两分钟即可;
3、另用一锅水,加入少许焯煮盐黑木耳,焯好后盛出备用;
4、热锅凉油, 放入腌制好的肉片翻炒;
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒;
6、加入少许水煮上两分钟,加入黑木耳进去翻炒;
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中, 表面撒些小葱末。
十、鸭腿炖春笋
食材
鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、鸭腿洗净,去掉腿窝处厚厚的肥皮,切块,焯水。
2、春笋剥皮,切掉下面稍老的部分,切厚片,用水焯一下。
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水,水稍多些,高过鸭腿,加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时,这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽,随即放入胡萝卜和笋片。
8、继续再炖20-30分钟,出锅,红曲米很容易上色,配上老抽,颜色更自然些。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材
鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段,姜切片备用。
4、锅内倒适量油,加入一小把冰糖。
5、冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态。
8、加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时。
9、鸡将近炖熟的时候将香港洗净掰成块,笋去皮切块。
10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅。
十二、腊肠炒春笋