腊八已过，年味渐浓。不少精明的市民趁着此时价格浮动还不算大，早早为购买各种年货忙活起来。此时许昌的商场、超市，基本上是人山人海。当然，菜市场里也不例外。

●五香牛肉、酱牛肉 繁城的牛肉最吃香

中国人的年夜饭里，开场的凉菜是一定要有的。而在众多凉菜中，喷香的牛肉往往是必不可少的“主角”。不管外地是不是，咱们许昌一定是这样。

1月16日，虽然难得出了太阳，但气温却更低了不少，早早就出门逛菜场。一圈儿转下来发现，如今，五香牛肉和酱牛肉已经成了最受市民欢迎的食材。不管是市区各个菜市场，还是人山人海的商场、超市，只要是个卖五香牛肉、酱牛肉的摊位，就会围满顾客，生意火爆。特别是那些标有“繁城牛肉”字样的摊位，更要挤半天才能和老板搭上话。

“这几天生意不错，每天都是早早就卖完了。”在市区光明路，卖牛肉的摊主红霞向介绍，每年春节前的几天，她都会拉着牛肉在这儿卖，卖的是正宗的繁城洪家牛肉，很有名。 “来买的大多是回头客，发现吃着不错，才会再来买。”红霞说，在许昌，顾客还是喜欢吃繁城的牛肉，因此，繁城的牛肉往往是最好卖的。

“是呀，我最喜欢吃繁城的牛肉，味儿好，鲜嫩。”走访中，家住市区延安路的市民李建说，每年的年夜饭，他家的餐桌上必定有一盘凉拌五香牛肉。这道菜深受其全家老小喜爱。

●莲藕大量上市，凉调、炖汤吃法多样

“现在莲藕大量上市，也是吃莲藕的最佳时节。天气干燥，莲藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。”告别了红霞的牛肉摊，在市区光明路一处卖莲藕的菜摊儿前，菜贩陈建州边削莲藕皮边说，他做莲藕生意5多年，每年入冬后开始卖，一直卖到来年立夏。“现在生意还不错，平均一天能挣百十块钱。”

“莲藕吃起来香甜脆爽，既可以切片后凉调，又可以与肉等搭配炒菜，是补血的好东西。”说起自家的莲藕，陈建州的话多了起来。

他说，现在天气寒冷，人们更喜欢把莲藕做熟吃。做熟的莲藕是温性的，可以健脾开胃。莲藕与排骨同煮，还有补心生血的作用。吃火锅时放点儿莲藕，不仅可以与寒凉的青菜互补，还可以充当主食。

“选莲藕和选胡萝卜一样，要选短粗的。”其间，陈建州还向我传授起选莲藕的方法。他拿起一节细细的莲藕说：“这种形状的莲藕一般都长在两头，不好吃。”

●芥菜疙瘩价格低，样子越丑越好吃

在当天的逛菜市中，我在市区的不少菜市里还发现了一种菜，它长得跟萝卜很像，价格很低，青皮，没有萝卜顺溜，圆乎轮敦没个正形，但我还是从它们笨头笨脑的模样中认出来了，是芥菜疙瘩。

芥菜疙瘩又称大头菜，在咱们许昌最普遍的吃法就是被人们腌制成芥疙瘩丝，吃起来很有嚼头，配馒头、烧饼或是米粥，都非常不错。

“在购买芥菜疙瘩时，可以查看它尖上被削掉的部分，如果削出来的是白色且无孔洞，证明质量好。如果切割面上出现了空心或者黄色，说明这芥菜疙瘩内部已经坏掉，这样的就不要买。”在走访中，我在市区光明路遇到了市民王红安，他说，买别的菜时，人们往往挑那些卖相好的。而买芥菜疙瘩头，他要挑那些长相劣质的，这得益于他母亲的真传。因为他小时候，母亲要腌芥疙瘩丝时，就专挑那些长相丑陋的。“母亲说越是长得丑的疙瘩头，越是筋道，口感越好。”王红安说，因为从小就爱吃，所以，每当在菜市看到它时，都会买上一些，回家腌点儿解解馋。

采访最后，王红安还把腌制芥疙瘩丝的方法特意教给了我，他说，把买回去的芥菜疙瘩洗净切细丝，在太阳下晒上一天，配上红辣椒丝及精盐揉匀后装进坛子里。用热麻油炝葱花、姜丝、花椒后，趁热把油倒入装芥疙瘩丝的坛子，然后把坛子口密封起来，存放20天之后即可食用。