东莞人逢年过节餐桌常备慈姑焖腩肉

我明白了，那下面就把时间交给你啦，给我们详细介绍一下东莞人过年怎么吃慈姑吧。

好的，小编课堂正式开始咯，下面我还是按习惯叫它芽菇吧。

东莞年俗中的芽菇

在东莞的过年习俗中，有几处重要的仪式出现了芽菇的身影，下面主要以水乡麻涌为例说明。

“开年”常见供品中必备芽菇

“团年”“开年”中的芽菇

所谓“团年”，即是在腊月末春节前择一吉日，常在除夕那天，祭祀神灵和祖先，张贴春联挥春，合家团聚吃饭。这是一年之中的重要日子。在当天上午的祭神、傍晚的祭祖仪式中，供品中必有芽菇，数量不限，但必须双数。年初一，上午拜神时亦必须供奉芽菇，同样需双数。年初二，俗称“开年”或“开芽”，祭神供品中一般有猪肉、整鸡、活鲤鱼、生菜、芽菇、生葱或蒜苗等。出嫁女儿回娘家拜年，父母需回礼，回礼中除桔子外，一定要有生菜两棵、蒜苗一条、芽菇若干（必须双数），寓意大吉大利、生财添丁。若父母不健在，则到兄弟家拜年，回礼也是相同的。

“开灯”祀神时供桌上必备芽菇和外婆赠送的衣服

开灯仪式中的芽菇

要说芽菇的食用，就必须提到“开灯”。因为“丁”与“灯”谐音，所以凡有男丁降生的人家，除家中遇有白事外，一般在他出生后首个正月为他举行隆重的“开灯””仪式，以获得祖先的保佑照拂和族人的认可祝福，且“开过灯”的男孩的名字才能被记入族谱中，才能享有分胙待遇（即俗语所讲“可以分到太公的猪肉”）。在东莞的不同乡镇村落，“开灯”日选定略有不同，但基本都在正月初一至十五期间。“开灯”仪式必备纸扎八角花灯，花灯上常有“连生贵子”“添丁发财”等吉祥图案。当然，东莞最出名的花灯，自然是莞城赵氏的“千角灯”，那是“超级豪华高配版”，一般人家望尘莫及。

开灯仪式中所用的花灯

在“开灯”仪式中必备“芽菇”。以麻涌为例，开灯日前男孩外婆需送礼担，其中有鸡1只、鸭蛋 18 个、米若干、芽菇数斤、猪肉数斤、衣服含鞋帽等1套以及其他相关物品。开灯当日需祀神和祭祖，供品中芽菇也是必不可少。如今这风俗与容媛于20 世纪20 年代在《东莞旧历年例》里所载相差无几。该文写道：“凡属外婆，如果是第一个外孙开灯，必须备办衣服一套，饰品若干，鸡（一只），猪肉（三斤），鸭蛋（八个），腊肉（二方），茨菇（数斤），米（一盒）， 酒（一罂）等；（以上是普通的例子，如中上的人家则有金猪全只，衣服首饰等若干，不一而足）凑成一担（四盒至八盒），于开灯日送去男家，它则将衣服等和小孩穿带，又将送来的食物煮熟祀神；祀毕，除将首饰衣服全领外，其余的食物均领受过半，将来析分亲友。照例随答煎堆、猪肉、鸭蛋、茨菇等若干……又开灯后，凡属亲友亦需以袍料一件，猪肉、鸭蛋、茨菇等，装成一担送去，名曰庆灯。”