这些做好之后，我们来给茄子块裹上一层外衣。先把鸡蛋打入茄子块儿中，然后倒入两勺淀粉抓匀，让淀粉糊均匀的裹在茄子块儿上。这里需要注意，必须把茄子块儿上裹上均匀的糊，一是可以保证炸的时候，茄子块儿颜色均匀。二可以保证茄子本身吸油少，这样油糊茄子吃起来才不会腻。

茄子块儿裹上淀粉糊后，我们就可以开始炸茄子了。热锅烧油，油温七成热之后，下茄子块儿，边炸边搅动，防止茄子块儿粘连，也可以保证茄子块儿均匀上色。当茄子的外衣炸到金黄时捞出即可。切记炸的过火，不然会影响整道菜的口感和味道。