茄子块儿炸好之后，锅中留少量的油，油温七成热之后，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。接着下入切好的西红柿块儿，翻炒几下，倒入适量的花椒水提味。之后把西红柿炖一下，大火烧开汁料，让西红柿炖烂，接着下入适量的盐、鸡精、味精、十三香，再加入一勺香醋，一勺酱油调色，最后放入两勺白糖。这样料汁的味道就会富有层次，非常鲜美。

汤汁再次烧开后，我们倒入切好的尖椒块儿和炸好的茄子块儿，翻炒一会儿，让料汁和菜均匀的融合。看到茄子块儿都裹好料汁之后，我们倒入一点淀粉糊勾芡，让茄子块看起来更加色泽清丽油亮。接着大火收汁，当菜变得些许浓稠之后，倒入切好的香菜段儿，接着翻炒几下。油糊茄子就可以出锅装盘了，这样油糊茄子就做好了。