2、准备一些热水，温度在50~60℃之间，用量是鸡蛋的2倍。1个鸡蛋约等于50毫升，3个鸡蛋就加入300毫升的热水，用筷子搅拌均匀。

3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，一定要过滤，这样鸡蛋羹才足够嫩滑细腻。然后用保鲜膜把碗包起来，用牙签扎几个小洞用来透气，如果没有保鲜膜，就倒扣一个盘子就行了。

4、蒸锅里加水烧开，把装鸡蛋的碗放入锅中，盖上盖子蒸8~10分钟，根据碗的厚薄来定，薄一点就少蒸一会儿，厚一点就多蒸一会儿。

5、蒸熟后取出，去掉保鲜膜，淋入一些生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了。