最近孩子胃口不好，啥都不想吃，可能是天气热的缘故。这也难不倒我，花点心思加点鲜，做一道肉碎蒸水蛋，营养均衡别有一番风味！再也不担心孩子吃不下饭。

北叫鸡蛋羹，南叫蒸水蛋。不管大家怎么叫，蒸鸡蛋还是大众都喜爱的美食，软嫩鲜滑，营养好吸收，不止适合给孩子做开胃饭，还可以给家里的大人老年人吃。水嫩嫩的一碗蒸鸡蛋端上桌，吃不吃主食都无所谓了，鸡蛋做主碎肉做辅，营养均衡好吸收，稍微花点心思加两个鲜虾进去更是锦上添花！

相信很多人在蒸鸡蛋时都会遇到这几个问题：别人做的水蒸蛋跟豆花一样足够嫩滑，自己做的蛋羹不嫩不滑口感粗糙，蜂窝孔洞多。今天就借这道碎肉蒸水蛋来告诉大家诀窍，仔细看好了!

碎肉水蒸蛋配料及做法

主料：鸡蛋，猪肉馅

调料：食盐、白糖、小葱、植物油、香油、水，生抽，儿童酱油

做法：

1. 将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、白糖搅打均匀。

2. 一边搅蛋液一边往蛋液中倒入温开水，再次混合均匀。（这里要用温热的水！为什么呢？鸡蛋从冰箱中拿出来是冷藏的。而在室温比较高的房间中打开的鸡蛋是水样的。加入温水会让鸡蛋跟水更加充分的融合！）

3. 撇去蛋液上的浮沫，有条件的可以把搅拌均匀的蛋液过一遍筛。过筛可以隔开泡泡，让鸡蛋更细腻！

4. 静置一分钟后盖保鲜膜，上锅蒸8分钟！

5. 起锅烧油，肉末中加葱末、姜末、老抽搅拌。油热后倒入肉末翻炒熟打散。

6. 取出已经定型的鸡蛋，打开保鲜膜倒入炒熟的肉末。盖好保鲜膜上锅蒸5分钟出锅！

8. 撒上小葱葱花，加几滴香油，淋儿童酱油调味。

美食小诀窍

1. 鸡蛋和水的比例是1：1.5左右，水太多凝固不了。水少了鸡蛋会变老，吃起来不水滑！搅鸡蛋液的时候必须是温开水，一边搅拌一边加水，别怕鸡蛋会被冲熟。

2. 保鲜膜的作用是防止锅盖上的水珠落入碗中，导致鸡蛋羹中水变多。

3. 火不能太大，中小火足以。火大了也容易成蜂窝状，容易变老。

做好一碗水蒸蛋一定要像豆花一样，足够滑嫩，没有蜂窝。另外还可以搭肉末虾米等，想加蔬菜也可以在炒肉末的时候加入，这样营养更加均衡，孩子只吃蒸鸡蛋也可以。

请客吃饭，山珍海味的餐桌上，一盘水蒸蛋跻身其见也丝毫不逊色！今天的美食介绍到这里就结束了，各位读者有喜欢的菜可以在评论区留言，或者私信给我。我会出详细的文字版教程在之后的文章中！