9、敲掉外层黑壳，留下白色果瓤，改刀即可走菜。

青椒小煎兔

主料

去皮仔兔300克

辅料 青小米辣椒50克 青线椒120克 红小米辣30克 罗汉笋80克

腌料 辣鲜露12克 胡椒粉0.5克 料酒10克 盐2克

调味料 鸡精5克 辣鲜露15克 鸡精10克 料酒10克 蚝油20克. 菜籽油150克

烹饪步骤

1. 将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；

2. 腌制兔丁，用家乐辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；

3. 色拉油，用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份；

4. 锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味，然后再加入兔丁、辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可成菜。

美味黄花鱼

在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，我们采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客留下了深刻的印象。

制作方法：

1.黄花鱼2条（总重约600克）宰*制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克腌制30分钟。

2.锅烧热，放入炼熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克炒香，离火。

3.沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。

制作图示：

1.制作美味黄花鱼的主要用料。