在唐山，要说鸿宴的“煨肘子”，那可不要太有名气了！去鸿宴吃饭的人，一般都是奔着它的肘子去的。菜端上来，是造型完整的整只肘子，服务员会用筷子帮客人打花刀，轻轻几下，就将其分成了小块。鸿宴的肘子火候掌握的极好，肉软而不烂，皮肥而不腻。席上的女士往往也会以多吃些胶原蛋白的借口，多夹上几口过瘾。到唐山的外地人，如果想吃唐山特色大餐，鸿宴的肘子应该是必选。

花椒肉

有时判断一个饭馆饭菜的好坏，就可以看它是不是会做一道好吃的花椒肉。减肥的女人们遇到它的时候，也会暂缓一下减肥计划。一小碗米饭，配上几块花椒肉，那才叫一个心满意足，那才叫圆满~

面条鱼

面条鱼是唐山人的叫法，它的学名叫银鱼，无鳞无刺，无骨无肠，肉质细嫩，味道鲜美。早春是面条鱼在唐山上市的季节，上市的时间很短。如果没来得及吃，那这一年就吃不到了。唐山人最常见的吃法是面条鱼炒鸡蛋。蛋液与面条鱼搅拌均匀，然后放在油锅里煎成蛋饼，面条鱼要煎的老一些，煎到焦黄最香。

白雪虾

貌似白雪虾和面条鱼是伴生在一起的。因为它俩上市时间一致，而且面条鱼里会掺杂着白雪虾，白雪虾里也偶尔会看见小小的面条鱼。跟面条鱼一样，唐山人喜欢用雪虾煎蛋：打上两个鸡蛋，再舀一碗面粉，用水泻稀了掺到鸡蛋和白雪虾里。撒上点盐，搅和均匀。在锅里一摊，香味十足。

香椿芽儿