此处，用学生时代写项目申报最常见的一句话，来开启今天的话题再合适不过：层出不穷的煲仔饭砂锅饭制作方法如漫天蛛丝蒙住了食客的眼，何为正宗？何为经典？亟待考证。

煲仔饭的断句问题

过去，最受欢迎的，流传最广的都市传说，是广东某些秘密餐馆，把夭折的胎儿，煲汤喝。这就让煲仔饭这个名中带“仔”的广东特产，蒙上了一层神秘色彩。

在解释不清的误解中，广东人开起了自己的玩笑：

“我哋广东人，连细路仔都食噶~”

这也让煲仔饭喜提“世界上最悲伤的饭”

其实，“煲仔”在广东话里，不是真的把“仔（小孩）”放进煲里。煲仔煲仔，其实应连读，在粤语中指的是小砂锅。

小砂锅，也就是瓦煲，在粤菜烹饪中有着极重要的地位。最出名的除了今天要说的煲仔饭，就是啫啫煲（点击阅读啫啫煲）了。瓦煲的优势在于升温迅速而储热时间也长，用来煲饭再合适不过，经砂锅炭炉煲出来的饭，干爽喷香。

好米好油缺一不可

一煲经得起推敲的煲仔饭需要具备两个基本要素，其一是粒粒分明嚼劲口感的大米，其二是不一定闻名全广州，但最能搭自家煲仔的豉油（点击阅读豉油）。

豉油不必多说，以前我们也介绍过。我们重点要聊的，是米。

诸位煲仔饭行家，说到煲仔饭用米，你是哪一派？是香米抑或丝苗米？

穿梭在庙街竹制的脚手架间，兴记煲仔饭霓虹灯招牌下的炉子中，热着一煲煲颗粒性极强的香米饭；而在西关，号称是全广州最好吃的煲仔饭——超记，用的却是修长柔韧，能充分吸收配料和油脂的丝苗米。

很难说哪种米更好，他们都有各自的拥趸。不过有一样却是他们都致力于做到的，那就是饭焦。