寻常吃饭，都是把蒸得洁白蓬松的部分，留给家里最敬重的人。饭焦，倒是像旧时无法上桌的小媳妇，留在锅里不受待见。但煲仔饭不一样，米饭是不讲究松软的，它真正的魅力在于，和煲底直接接触的那一层。

神奇的金黄色

众所周知，煲仔饭会在饭上铺一层菜，无论是经典腊味还是牛肉猪肝，都会生出丰富的油脂，这些油脂在煲煮过程中缓缓渗入锅底，与那层米饭发生了奇妙的化学反应，形成了一片薄脆香甜的饭焦。

轻轻咬下一口，薛家燕小姐上身。除了连声叫好，再想不出其他形容词。

吃煲仔饭就要吃饭焦嘛，如何让这口金黄更加香脆，还需要一番美味仪式。

选码子

不同的盖码决定了饭焦的味道。

经由腊肠腊肉煲出来的饭焦是甜鲜的，这是因为广式腊味本身就偏甜。腊味中本已风*脂肪遇热软化轻抚米饭，渗入底层的甜油让本就能带出甜味的米饭更加香甜。

如果口味偏重，不妨试试牛肉。虽然并非肥牛，但牛肉中独特的香气亦是遇热在瓦煲内横冲直闯。此时冒着热气的饭焦一如蓄势待发的牛，裹起不容忽视的牛味，闯进你的胃里。