拍击铁水

能做到这一切，并非他们真的练就了金刚不坏之身，而是他们有水的保护。无论是过炭火的、取煤球的还是打铁水的表演者，他们的脚上手上都保持着潮湿的状态。这样当接触到炙热物体时，水首先会因为莱顿弗罗斯特效应在皮肤表面形成一层保护膜，蒸发的水汽将皮肤与热源分隔开来，从而保护了他们不被烫伤。

只要相信科学、有足够的胆量，并且动作敏捷迅速，你也能够做到。当然啦，我不建议你去尝试。

徒手取煤球

当我们将食材放入炙热的铁锅时，它表面的水会因为受热而瞬间蒸发，从而产生莱顿弗罗斯特效应。但食材表面的水份是有限的，在蛋白质完全凝固之前它依然还是会与锅面粘连在一起。

这时候我们还是需要油在中间起一个隔离的作用，油与水混合将食材“托起来”，同时热的油滴负责传递热能并使受热面更均匀，当水汽蒸发完毕后，蛋白质也完成了凝固与焦化，自然也就不会粘锅啦！

论如何科学地炒肉丝

怎么样，下厨房试试？