（２）西安梆梆肉。梆梆肉是烟熏各种猪下水，主料是猪大肠，还包括猪头肉、猪肚、猪心、猪肝等部位。梆梆肉是在西安的“葫芦头”基础上开发的。

（３）葫芦鸡。陕菜名菜「葫芦鸡」，是西安的传统名菜，始于唐代，号称“长安第一味”。葫芦鸡要经过腌制、清煮、笼蒸、油炸等工序。葫芦鸡因采用整只鸡做成，最初的时候叫作囫囵鸡，后来人们口口相传转音成了葫芦鸡。

（４）奶汤锅子鱼。陕西名菜——奶汤锅子鱼，将猪肘、鸡、鸭共同炖成奶白色，黄河鲤鱼切成大块用油煸过，投入到奶汤中，与火腿片、玉兰片、香菇和竹荪等一起炖煮，下盐和白胡椒提味。煮好的鲤鱼肉可以蘸姜醋汁吃。

陕西人民也擅长 “花式吃土豆”除过土豆粉条、土豆丝、土豆块、土豆条等等偏蔬菜类的食用方法之外，还有几款吃法，洋芋擦擦、土豆片夹馍、洋芋糍粑、洋芋糊汤等。

其中，洋芋擦擦是陕北土豆的“代表作”：用面粉裹上土豆丝蒸熟后，以热油爆葱花清炒或加辅料，百吃不厌（之所以称之为“擦擦”，原因在于制作时用“擦子”擦制）。