你问我东北菜有啥特点？“黢黑（东北发音同“雀黑”），胶黏，齁咸，稀烂。”多放大酱、入口咸鲜、擅用炖法，确实当得起这八个字。

但一个地道的东北人想告诉你，咸鲜之外的东北，还有赛过初恋的甜蜜。

01

东北为啥也这么甜?

/ 托黑土地的福 /

如果说四川人的厨房少不了豆瓣酱和辣椒，那么东北人的灶间便不能没有大酱和白糖，最好再加一罐蜂蜜。

嗜甜是人的本性｜pixabay.com

白糖来源之一的作物甜菜，性喜温凉，十分适应东北的气候，这里成为了全国最大的甜菜产地之一；走进东北的山林，独有的椴树招蜂引蝶，酿出了品质绝佳的椴树蜜，香气馥郁、入口回甘。采糖酿蜜，富饶的黑土地给了东北人天然吃甜的理由。

椴树蜜结晶后洁白如雪，又称雪蜜｜old.hnmall.com

历史上的黑龙江，曾经华洋杂居，西式口味偏甜，东北菜绝对主打锅包肉就是为了适应外国人的喜好，从咸鲜的焦烧肉条改良为酸甜口。

当年外国人吃的锅包肉，会添加时令水果｜不墨@you.ctrip.com

想要冲淡一桌咸鲜味浓的东北菜，做到五味调和，一份甜口菜是个不错的选择。如果吃咸的齁着了，就来点糖吧。

02

东北菜到底有多甜?

/ 厨中常备一勺糖 /

如果要评选出一道最甜的东北菜，拔丝地瓜绝对拔得头筹。切成滚刀块的地瓜在热油里炸熟，再放进糖锅，每一块都被透亮的糖浆仔细包裹，装盘与一碗清水上桌。趁着热乎劲儿，夹起一块地瓜，拉扯出几根长长长长的糖丝，扯不断就蘸清水。一口咬开酥脆甘甜的外壳，软糯的地瓜立时散发出香甜的气息，就算烫口也拦不住你的嘴巴。