博爱的烤冷面｜k.sina.com.cn

深夜的烧烤店，是东北的人情江湖场。这里有喧嚣火热的人间烟火，有流油喷香的肉串小菜，有大哥老舅的土味disco。烤串儿，撒一把白糖提鲜增味；烤面包片烤馒头片，搁一层晶亮的砂糖；腌肉的酱料也少不了一勺糖。满桌子的卡路里和蛋白质，都少不了糖的默默奉献。

撸串就是感受人间烟火｜pixabay

大拉皮是东北饭店里最常见的凉菜了，一勺糖和一勺醋是调味的关键。但在自家，一盘简单的家常凉菜，才是东北人的日常。干豆腐和黄瓜必不可少，胡萝卜白菜粉丝等视情况而选，米醋、白糖、生抽、辣椒油和蒜末、香菜调味，既酸且甜微辣，爽口开胃唇齿生津，那是家的味道。

家常凉菜就在于简单｜豆果美食网网友春风十里小厨娘

东北人买白菜，不论颗，论斤，且以百为单位。一到深秋家家都要买几百斤大白菜，一半屯着，一半腌成酸菜和辣白菜。朝鲜族的辣白菜，味道层次丰富，酸辣鲜甜，清爽可口。辣来自辣椒、大蒜和生姜，酸来自乳酸发酵，甜来自白菜、白糖、苹果和白梨。因此，对于辣白菜而言，辣不是特色，酸甜才是它的灵魂所在。无论是吃烤肉，吃冷面，一日三餐，都少不了一小碟明艳脆嫩的辣白菜。

不甜的辣白菜都是山寨货｜pixabay

在南北方甜咸口的话题榜里，无论是汤圆、粽子还是月饼，东北人一直是甜党一员。汤圆吃芝麻花生馅的，粽子当然要蜜枣豆沙的，月饼还是老式五仁的好。去了南方，我才吃到了咸口的鲜肉汤圆，火腿粽和榨菜月饼。（p.s.东北的豆腐脑是咸的，不加芝麻酱。）