“一片树叶落入水中,便有了茶。”茶是一门功夫,茶原本只是一片神奇的东方树叶,却人们的手中变成六种风味截然不同的茶类。
茶叶因为加工工艺的不同,发酵程度不同被分为六大茶类:绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶,青茶。
面对这么多类茶,大家知道他们的特点是什么?都有哪些代表茶?
一、六大茶类的发酵程度及特点
按照发酵程度的不同,茶可分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。
就是说,除了绿茶外,其他五类茶都经过了发酵。
1、绿茶(发酵度:0到5%)——不发酵茶
绿茶是不发酵茶,颜色为绿,和刚采摘的鲜叶颜色差不多。 经过*青、整形、烘干等工艺制作而成的,保留了鲜叶的天然物质,回味甘甜。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→*青(或炒,或烘,或晒,或蒸,尽可能保持原色原味)→揉捻→干燥
【功效】含有儿茶素、维生素C等,有美白,延缓衰老的效果。
【冲泡方法】茶水比一般为1:50,水温为80-85°C左右,时间大约为2分钟。
2、白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥
【功效】抗寒保暖,温润滋补,养颜美容,抗衰老的功效,还有控制三高,消脂减肥助消化的功效。
【冲泡方法】水温85~100度(白毫银针85度左右,白牡丹90度左右,贡眉和寿眉95-100度),茶水比例为1:30,5克茶叶放入150ML的水,10秒左右出汤,快速润洗。
3、黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶
黄茶靠“闷黄”,在湿热闷蒸中发酵,就像炒青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。