7、大功告成！

小贴士

1.如果没有澄粉，可以再加入20克玉米淀粉。 2.如果虾仁较小就用整个的或切成2段，如果较大就多切几段。 3.步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末，在上面淋少许鸡蛋液，再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。 4.最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上，如果直接放到水上蒸，而且盘边较低的话，水开后会沸腾而漫入盘中。 5.蒸肠粉时要用大火，始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米，这样蒸汽才能上来。 6.用长方形的不锈钢盘更好，我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。最好准备两个盘子倒换着做，这样很省时间。 7.用玻璃锅盖便于观察，如果使用普通锅盖，打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。 8.简单调味汁的制作方法：酱油和水1：1混合，放入少许鱼露和白糖，滴几滴香油拌匀即可；复杂调味汁的制作方法：锅中倒入香油，放入香菇片炒香，然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开，再煮3分钟后关火过滤。

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