以大米的形式创造出来的，除了最简单的捞粉，还有牛腩粉。如果说捞粉胜在洁白质朴，那么牛腩粉则赢在阅历丰富。软滑牛腩在大锅里不慌不忙地熬煮过漫长时光，当一大勺香浓的牛腩汤汁铺满爽滑的汤粉，试问谁能拒绝这一碗滚烫的“有味人生”？

但在茂名的牛腩粉里，常见的分为两种，一种是和捞粉差不多的粉皮，牛腩炖煮的滋味更加浓郁。另外一种则是化州牛杂里更细更薄的粉皮了，这种粉皮搭配的牛腩往往更加清淡新鲜，讲究的就是粉皮能吸满汤水，入口即化，再来一块蘸了辣椒的牛杂，味蕾瞬间从大排档升级到了米其林。

这种特制的小米辣酱汁对于嗜辣一族来说就是化州牛杂的灵魂所在。剪碎的小米椒装在搪瓷罐里，辣味被滚烫的牛肉高汤激活，香气撩拨着四周“嗷嗷待哺”食客的口水。

然后将辣椒罐慢煨在整锅牛肠、牛腩、牛蒡、牛百叶中，就像是太上老君炼仙丹一般，氤氲的香气再不断融入，就算是川妹子也要被这股鲜辣给折服！

茂名人民的小吃里，各个地方又有各自的做法，怎么都不能把信宜给落下了！信宜的食惯嘴粉做法是将芝麻、蒜蓉、花生油、酱油依次铺在粉皮之上，粉皮非常轻薄，口感爽滑，席卷众多吃货的味蕾！

茂名人的“籺”与潮汕人的“粿”都是历史悠久的传统小吃，面皮包裹着丰富的馅料，咸甜皆宜。老一辈都说，年初一不*生，为了有过节的气氛，于是有了很多口味的籺。

籺是用糯米粉做的皮包裹着丰富的馅料，让人想起丰盛的年。在传统茂名人眼里，过年过节“宁可食无菜，不可食无籺”。