导读

如今，在人们的生活中，合成食物几乎无处不在，各种各样的化学食品添加剂让人眼花缭乱。随着现在越来越多的食品丑闻被爆出来，不少人对于食品添加剂都望而却步。

一提到食品添加剂，许多人会不由自主的产生恐惧心理，觉得一旦吃了含有食品添加剂的食品，就会危害身体健康。其实，一般来说，不违规、不超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。

例如味精，由于长期以来，被一些自媒体“妖魔化”，导致人们“谈味精色变”，但其实，食用味精是没有问题的。

而今天所要提到的另一种食品添加剂，就是嫩肉粉。

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嫩肉粉的是与非

在人们对现代食品的质疑声中，“嫩肉粉”也是其中一种让人疑窦丛生的食品添加剂。一方面，“嫩肉粉”能让很老很*肉变得嫩滑；另一方面，现在不少人都对这种“非传统”的东西到底会不会对人体带来危害感到疑惑，包括我们厨师。

因此，要想知道嫩肉粉到底对人体有没有危害，我们首先要了解肉是怎样“变嫩”的。

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肉是怎样“变嫩”的

人们之所以感觉到肉质“老”，是因为其中含有机械强度高的蛋白质在作怪，如胶原蛋白等。但是在把肉加热煮熟的过程中，这些蛋白质便会变性甚至水解，失去机械强度而变“软”。

不过，因为通过加热来实现让肉质变软的效率并不高，所以人们就想到，如果能用某种物质把这些蛋白分解掉，那么肉就会变“软”变“嫩”了。

而这种东西，就被称为“致嫩剂”。

从生物学的角度来说，分解蛋白质最有效的东西是蛋白酶，它可以把蛋白质断开，而自然界存在的蛋白酶非常多，比如人体内就有胃蛋白酶、胰蛋白酶等。理论上讲，任何蛋白酶都可以用来处理肉，从而实现“嫩肉”的目的。