淀粉，是我们日常生活中常见的一种粉类，主要的作用是用来嫩肉和勾芡，取自各种食物的浆，经过沉淀而来，对大家来说已经不新鲜了。

但是在超市的淀粉旁边，我们还会看到一种类似的东西，“嫩肉粉”，而且很多饭店餐馆大多都用嫩肉粉了，而不用淀粉。

嫩肉粉做出来的菜，真的比淀粉好吃吗？据说里面有食品添加剂，对人的健康有影响吗？这一定是你想知道的。

央视的某个生活栏目为我们做了实验：

分别用嫩肉粉和淀粉各炒一盘肉，其它条件不变，请了两位老人品尝，并说出感受。实验中发现，淀粉炒的肉有点粘稠，油很浑浊是因为淀粉有勾芡的作用吧。而嫩肉粉炒出来的菜比较清亮，色泽比较好，看起来就比较好吃。品尝完后，两位老人一致认为，嫩肉粉炒的肉比较软，而淀粉炒出来的肉有点硬。

在作用和口感上的PK上，嫩肉粉赢了。

再说一说食品添加剂的问题。

嫩肉粉的配料表：食用盐、食用葡萄糖、淀粉、食品添加剂（木瓜蛋白酶、硅酸钙）。

木瓜蛋白酶是什么？木瓜蛋白酶是从植物里提取出来的一种酶，作用是破坏肉里的大分子蛋白的结构，让它们变成多肽和氨基酸，然后肉好嚼，嫩滑，蛋白质吸收率也提高。所以木瓜蛋白酶是无害无副作用的。

硅酸钙又有什么作用呢？硅酸钙除了建材方面的作用外，还可以用在食品上。糖果抛光，大米涂层，抗酸剂等。为什么嫩肉粉里有硅酸钙？因为酶结构改变会使其失活，硅酸钙就弥补这一点。

但是，部分嫩肉粉中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐在其中的作用是，防腐和上色。因此，嫩肉粉受到许多餐馆老板和小摊贩的欢迎。并且大部分的嫩肉粉包装中都没有注明含有亚硝酸盐，就算标注了，也没有提示亚硝酸盐的含量以及毒性。

这个行业公开的秘密，让餐馆老板开心，却让我们忧心，他们只关心菜品的成色却忽略了我们的健康，追求健康生活的你，是选择色香味俱全还是吃的健康？

市场由消费者决定，选择健康的生活方式，选择健康的产品，才会有一个健康的市场。我们能对味精说不，同样也能对嫩肉粉说不。拒绝食品添加剂从每个人做起。

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