武安荞面罐掌主要工序有：

第一步：准备一个上宽下窄的陶瓷容器——“罐子”备用。现在多用和面盆子。

第二步：把荞麦面粉和成较硬的面团，硬度与手擀面条的面团相当，将面团醒10分钟左右备用。

第三步：将少许的水倒入准备的罐（盆）内，把面团放在罐（盆）内，用手掌用力按压，把面团“掌”成均匀的糊状；再加水，再“掌”成均匀的糊状，如此反复，将面团“掌”成能用勺子舀起来的面糊。注意，一次不要加过多的水，那样做出来的荞面罐掌不成型。现在一些做罐掌人直接用面搅拌成糊状，已经没有了原来罐掌的劲道。

第四步：将面糊倒入事先准备的特制的坨子里，也可用普通的瓷碗（盆）代替，上笼屉上蒸熟，成荞麦面糕。

第四步：将蒸好后的面糕切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎，锅底先放少许食用油。（专业做罐掌的多放驴油，是“驴油煎罐掌”）。普通家庭主要用花生油或棉籽油，煎成外焦里嫩即可。

第五步：罐掌的吃法多样，可以吃煎罐掌沾蒜沫儿，一定要沾蒜沫儿，否则吃不出香软的味儿，罐掌沾蒜是武安地道小吃。另有凉调罐掌，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了。还有爆炒罐掌等。

过去，武安街头煎罐掌小摊随处可见，现在已经不多见。武安的大型饭店均有“武安罐掌”菜谱，大家可以吃到正宗的“武安罐掌”。

纠正一个不正确的说法，武安一些资料称“荞麦罐掌”为“荞麦灌肠”，甚至说是不“灌肠”的“灌肠”，显然是不正确的！因为“荞麦罐掌”过去是在“罐”子里用手掌“掌”出来的，所以人们起名曰“罐掌”，主要说明制作工艺。所以“荞面灌肠”应该正名为“荞面罐掌”。