STEP
端上桌子前放入葱花或者香菜即可。
成品
我的方法成功率接近100%,口感滑嫩,没有蜂窝,不沾碗边儿。
只要把握如下要点即可:
1. 如何滑:关键在于打蛋时候用温开水,各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水,有的说用温开水,我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬;
2. 如何嫩:关键在于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水呗,水和蛋液的比例为1:1.5比较正常,试两次即可试验出令嫒心仪的口感(吉野家食其家之类的快餐店搞出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水,不过稀释了蛋味);
3. 如何无蜂窝:关键在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空气,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。
那大家问问嫂子呢,她的水不有些够老了。欢迎大家在下面评论,怎么搞才更好吃?