只是用不同鱼类加工炮制的鱼鳔，坚硬程度不一样，名字价位也不一样。

从炸肚、广肚到花胶，每斤几百元到几千元乃至几十万元不等。“顶级的金钱鳘鱼的鱼胶一斤价格在几十万以上，《本草纲目》里是被当做救命的东西存在的。”

▲ 花胶

老殷说，在李时珍老先生的讲述里，花胶能滋阴补肾、止血补血，蛋白质、胶质和磷质、钙质的含量惊人。

“这种与燕窝、鱼翅齐名的海八珍，搭配性平味甘、滋阴益肾的乌鸡，可谓相得益彰。”

吃一口花胶，不腥不散，满满都是胶质的软弹脆滑。乌鸡蒸的久了，是另一种口感的皮滑柔嫩。清澈的汤汁，一口下去，是盈口柔和的鲜香。

那鲜不突兀，也不冲撞。花胶没有了自己的个性，乌鸡也收敛了自己的脾气，它们和姜片、大枣以及点点鲜红的枸杞融合在一起，你中有我，我中有你，捧出了一罐儿尝起来淡、品起来却滋味万千的鲜香。

一碗有故事的好汤，要知配伍，知火候，知时节，知人情，方能称之为善汤。

得来如此费尽功夫，然而这世间珍贵美好的东西，大都来自辛苦吧。

5

那晚，我们每个人都喝完了自己点的那罐儿汤，还吃了店里的几个招牌菜。

黑陶钵里的生啫鱼头，酱香四溢、雪白丰润。那滚烫滑嫩，品来就像恋人的吻。

雪白蓬松的煲仔饭，一揭开盖子，金丝苗米的香气就混着广式腊肠的香气冲了出来。锅底吸饱了酱汁的金黄焦脆的锅巴，直让人想起小时候妈妈做的锅巴饭。