藤椒蒸鸡

藤椒蒸鸡的做法

1. 准备好材料：三黄鸡半只、藤椒1把、干辣椒1小把、酱油2勺、蚝油3勺、胡椒粉2克、盐2克、料酒2勺、蒜末适量、姜片4片、辣椒油适量。
2. 藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的，巨辣。
3. 将三黄鸡切块，不要切太碎，会找不到。加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，让鸡肉充分吸收调料更加香浓，拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右。
4. 装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
5. 放进蒸烤箱启动蒸鸡肉功能蒸27分钟，如果用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。

腐乳蒸鸡腿

腐乳蒸鸡腿的做法

1. 准备好材料：大鸡腿2根、红薯一个、土豆一个。鸡腿斩成大块，将鸡块放入冷水锅里，当水烧开，大量的血污漂起来时着关火。
2. 捞出鸡块，彻底清洗干净。取一只大碗，放入一块豆腐乳，舀1汤匙的腐乳汁，再加1茶匙的白糖碾开。
3. 然后将洗干净的鸡块放入碗中，切些姜丝，撒一小撮花椒。抓拌匀，腌制两小时左右。
4. 将土豆和红薯切丁，放入大碗里，放在蒸笼上，锅里倒入半锅冷水，点火，将水烧开一分钟。
5. 然后揭开锅盖，将腌好的鸡块码在土豆和红薯丁的上面，再切一点葱白段，放在鸡块上面，盖上锅盖继续蒸。注：因为鸡腿焯过水，基本上熟了，因此先将土豆和红薯上笼蒸，再将鸡肉码入继续蒸。
6. 中大火约再蒸10分钟，开锅后捡去葱白、姜丝和花椒，撒些葱叶圈即可出锅享用。

荷叶蒸鸡

荷叶蒸鸡的做法

1. 鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片，加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟。
2. 加入适量淀粉水拌匀，1汤匙食用油，封住水分不流失，全部拌匀。
3. 干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中，把鸡肉均匀地铺在上面。
4. 包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可。