澎湃新闻记者 钱成熙

【编者按】小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。

澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。

一家可以称得上是“网红”的舒芙蕾甜品店“芙蕾咖啡馆”，坐落在水城路上一个毫不起眼的角落上，周围没有来来往往的时髦男女和精品咖啡馆，只有隔壁百无聊赖的美甲店店员向我频频招手。

推开门，暖洋洋的热气袭来。眼前出现的也不是一家典型网红甜点店的模样，不大的店面，暗绿的墙，深色的沙发卡座，倒是像一家特别舒服的家庭咖啡馆。一整面墙用来画卡通风格的墙绘，颜色鲜明，柜台前正对着门的地方摆着一台黑胶唱机，此时唱盘缓缓转动，是张国荣的歌。店里的女招待忙着向我打招呼，一位老先生从柜台后走出，递给我菜单，“先看一看。”

店面小而紧凑，不乏温馨 本文图均为 钱成熙 摄

他的普通话带着明显的广东口音，便是这家店的主人冯智贤了。

周围人常叫他冯师傅，因为他是大厨出身，十几岁便开始学做法国菜和意大利菜。1980到1990年代，他先后在香港和台湾的几家五星级酒店工作，从大师傅、主厨做到餐饮部经理。许多香港名人都是他的客人，他骄傲地从店里的书架上翻出当年的老照片，找到了当年接待欧洲小姐的照片，还有为刘德华制作他的拿手“巴黎20年甜酒煮班戟”的珍贵报纸报道。

当年与刘德华的合影（左为冯智贤）

2005年，冯智贤在上海开了自己第一家餐厅，就是位于仙霞路的“香港点心皇”。这家港式点心店一开就是13年，直到2018年，仙霞路开始大规模改造，拆除违建，香港点心皇便在其列。

即便是2年后的今天，互联网上还能见到这家点心店当年的“遗迹”。在“大众点评”平台上，还留着拆迁前，恋恋不舍的食客们赶在最后期限到来前饱餐一顿的告别留言。再在当年关于仙霞路拆迁的新闻报道中，也充斥着“最让人不舍得便是香港点心皇”这样的字眼。

当年的“香港点心皇”，除了传统的港式点心外，最出名的便是两道甜品，舒芙蕾和香橙蝴蝶（也就是巴黎20年甜酒煮班戟）。尤其是舒芙蕾，翻找当年的美食博主所写的食评，它的出镜率很高，博主们也都对它都赞不绝口。许多人都说，那是全上海“最好吃的舒芙蕾”。

冯智贤的招牌舒芙蕾

因此，在香港点心皇闭店之后，他思来想去，决定开一家咖啡馆，卖舒芙蕾。

他说自己有点累了。开茶餐厅，面积大，厨房复杂，需要的人手也多，成本相应也高。虽然熟客都在，但他不想再重复那13年。

“芙蕾咖啡馆”在“香港点心皇”停业78天后开始营业，距离原店不远，只是面积上迷你许多，店里只能容纳三桌，从侧门出去，是另一间小房间，又可以坐三桌客人，就是小店的全部。