舒芙蕾（Soufflé）是法式甜点的代表作之一，这种甜点的历史目前已经难以考究。维基百科说它最早是由18世纪的名厨Vincent de la Chapelle创制的，但我搜到的另一份资料里则说它的历史最早可以上溯到中世纪，Vincent de la Chapelle只是将其改造成了现代的版本。

这种甜品可以说是法国精神的写照——它那看似松散、慵懒如空气般轻盈的口感，来自于精致、繁复的工艺，最要命的是，它是全世界最难做的甜品之一，哪一步稍稍出点错，成品就会出现明显的瑕疵。（过两天我会教大家做最具代表性的美国甜点纽约芝士蛋糕，一比较就看出两个民族的民族性差的有多远了。）

中国比较高端的甜品店里也能找到舒芙蕾的影子，但一般都是做成“纯”甜品（这个显然也是和我们吃甜点的习惯有关的）。但在法国，最流行的还是今天教做的这种“半甜半咸”的。这对中国人的味蕾是一种挑战，但我相信你吃完后会爱上这种丰富而对撞的奇妙风味的。

再强调下成功的关键：照着我写的步骤一步一步来，遵守所有的注意事项就OK了。

总计时间：1小时10分钟

四人份