我和老公对于美食的爱好,源于公公。公公也是上班族,但在年轻的时候必会趁周末,去河里捕鱼,山上挖野菜,用来改善一家人的生活。特别是到了冬天,捕来的大鱼一时吃不了,就会做成鱼干放在阴凉处贮存起来,能够吃半年呢。
虽然现在公公老了,不再捕鱼了,但每年冬天还是会按照以前的习惯,都会腌制一些鱼干,想吃的时候简单炖一炖,味道香浓又下饭。
我最喜欢吃的就是公公腌制的鱼干,吃起来跟嚼牛肉干一样,非常有嚼劲。一块鱼干就着可以吃两碗米饭呢,是非常好吃的下饭菜。
我问过公公腌制鱼*办法,原来是选用新鲜的大鱼,去掉鱼鳞和肉脏,从中间剖开。再把粗盐和花椒、八角、香叶都大料等倒入锅中,炒至出来香味,倒出晾凉,取这些混合物抹在大鱼上,然后挂在阳光下晾晒风干,等过几天再抹一次,如此反复要抹好几次,直到咸味浸入鱼肉当中,再晾晒至八成干,就可以收起来了,吃前浸泡再炖熟就可以了。
听了公公这样说,我才明白原来制作鱼干真是慢工出细活呢,怪不得鱼肉既新鲜还入味,原来要经过这么多的步骤才能完成。看来,以后更要倍加珍惜这难得的美味呢。
鱼干知道怎么做了,那要怎么吃呢?看看下面的做法就明白了。
红烧鱼干
所需材料:鱼干半条,葱1段,姜1块,干红辣椒4个,黄豆酱半汤匙,生抽1勺,花生油半汤匙,料酒2勺
具体做法:
这就是腌制好的鱼干,肉已经变成了红红的颜色,味道非常浓郁,闻起来不腥,有着淡淡的咸味;
用刀将它顺着鱼刺部分切成大块,浸泡在清水2个小时,使它变软一些;