在山西运城，功艺师摇滚炒鸡火遍大街小巷，店里的食客络绎不绝，食此菜时，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。配上土豆、青椒、香菜、玉米等进食，口味更佳。摇滚炒鸡凭借鲜香麻辣而且后味略甜的口感深受各个年龄段消费者的喜欢。

做出正宗的摇滚炒鸡，味道当然是很关键的，今天就告诉大家好吃的摇滚炒鸡最关键的一步——就是它的秘制炒鸡酱料究竟是怎么做的。

炒鸡香料粉配比

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。

炒鸡酱

海鲜酱40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）

锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

炒鸡老油配方

鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，

锅内加入鸡油、花生油、大葱段、姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角、花椒、白芷、小茴香、千里香、香菜籽小火熬制出香味即可。

建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。

另外出锅时还可以撒上一层白芝麻，好看又好吃。

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