陕味●梆梆肉

前些天小编的一个南方朋友刚从西安旅游回家，在问她对西安的感受时，毕竟两人都是吃货，总是离不开吃这个话题。她说道为什么西安的重口味美食这么多？估计贝爷来西安吃一些当地特色美食的时候，都会有种野外生存的感觉。小编笑了笑问了一句：“你觉得好吃吗？”

“好吃啊！我自己还带了两斤真空包装好的梆梆肉回来呢！”

西安的梆梆肉一直是一道很有名气的美食，尽管里面都是一些下水，比如大肠，猪肚等，但是那种烟熏且酱香的味道实在是令人欲罢不能。无论是大老爷们买上半斤回家切好下酒，还是在葫芦头馆子来上一盘配上泡馍吃，只要梆梆肉的味道正宗，其他一切都好说话。

要说起正宗的梆梆肉距离现在也有100多年的历史了。最早是河北的一个老人传入西安的，懂吃的人都知道梆梆肉这个名字的由来是因为这个老板在售卖的时候，背后经常背着椭圆形木箱子，一手拿着木鱼状的木棒边敲边叫卖，久而久之大家也就称其为梆梆肉了。

而好的梆梆肉从开始制作的时候就需要很注意。其中的主角猪大肠清洗时一定要到位，里面多余的油脂都需要清洗干净。熏制的时候所用的木料一般都会用到木屑，茶叶，锯末，柏枝，香料等，少一样都可能会影响到其口感。