下面以酱骨头为例，说明一下酱制的过程。

需要食材：猪棒骨2500克、大葱1根、姜1块

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、糖色15克、红曲米15克、香料包同上

制作过程：

1、猪棒骨从中间敲开，放入清水浸泡2个小时。这样可以将血水浸泡出去。

2、大葱切成段，姜洗净切成姜片。把香料包入料包用清水浸泡十分钟后沥干水分。

3、炒锅倒入适量清水，倒入少许料酒，放入猪骨头焯水，开锅后撇去浮沫。骨头要冷水下锅，这样才能去除血水和异味。

4、骨头煮3分钟左右捞出，用清水冲洗表面的浮沫。