温馨提示:和水面的时候用温水,面要活的稍微的软一些,最少要醒发一个小时,和油面的时候,一定要在案板上把油面揉细腻,这一步特别重要,大家不要省略呀。面醒好之后千万不要揉面,直接整理成长条分成等分就可以,如果揉面,面起筋这样做出来的饼就不酥了,水面包入油面之后一定要反复折叠反复擀面三次,这一步特别重要,这一步做好了饼才会比较酥,在擀饼的时候一定要从中间,分别往上下里面擀,不要来回擀,这样油酥才不会被擀破挤出来。烙饼的时候一定要全程小火,锅里面刷少许的油,油微微热放入饼坯烙就可以了,只要注意我说的这些要点,肯定能做出酥的掉渣的酥饼。