潮汕名小食。糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
草粿
草粿(广州称凉粉),甜润嫩滑,清凉爽口,风味诱人,是人们盛夏解暑的传统小吃。草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,——手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属片或者贝壳,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招徕生意,那声音十分清脆动听。
麦粿
冬种小麦上场后,过去的潮州农家人总是喜欢烙些“麦粿”,既可用来填饱肚子,又可作为一种特色潮汕小吃来。说是“麦粿”,虽然也有人将小麦磨成粉,经过发酵做成包状的,称为“麦粿”,但大多数人则称之为“麦包”,只有将煎烙成一块块圆或半圆形状的粿块,才称为“麦粿”。
朴籽粿
蒸朴籽粿,潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。
菜包粿