可能很多人会表示不理解,为什么要多此一举。其实,鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。
而蒸鱼呢,为了保持鲜嫩极致的口感,烹饪时间往往过短。不像红烧鱼,烹饪时间较长,能过*死细菌和寄生虫,所以剪掉鱼鳍,才会更安全。
鱼尾巴在这里,我们也略微修整一下,让它的造型更美观。
剪完鱼鳍后,我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中,我们再加入一些面粉,让面粉包裹住鱼的全身。
然后加入清水,搓洗干净。鲈鱼肉,本身腥味并不重,腥味主要来源于表面的黏液。
利用面粉的吸附能力,就能够很轻松的,把鲈鱼表面的黏液,彻底地清洗干净。
我们还要顺便,把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔,特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子,就可以了。
接下来,我们把鲈鱼平铺在案板上,先沿着一侧的鱼脊骨下刀,横切下去,切到鱼大刺的位置。
这样鱼背部肉比较厚的位置,也可以轻松蒸透。