很多朋友买鲈鱼，都喜欢挑大的，认为鲈鱼越大肉越多、口感越好，其实并不是这样的。市面上常见的河鲈鱼体重为一斤到两斤之间，而最好吃的鲈鱼是在1.2斤左右，重量太轻的话、鲈鱼的生长时间不够、鱼肉不够肥；如果太重的话，很有可能是“老龄鲈鱼”，肉质粗糙、烹饪后口感还发柴。

所以在购买鲈鱼时，既不要买太大的，也不要买太小的，选择大小均匀（600克左右的）的鲈鱼最佳，这个重量的鲈鱼不仅口感鲜美、肉质也非常细嫩。

我们在购买鲈鱼时，除了要选择好大小，还要从以下几点来辨别鲈鱼的新鲜程度。

一、看鱼眼

从鱼眼可以看出鲈鱼的新鲜程度，新鲜的鲈鱼鱼眼清澈透亮，饱满且凸出，如果鱼眼浑浊不清澈，说明鲈鱼不够新鲜；新鲜的鲈鱼蒸熟后，鱼眼会凸出来。

二、看鱼身

新鲜的鲈鱼，鱼身颜色偏青色、鱼鳞透亮而且有光泽；如果鲈鱼的鱼身颜色暗淡无光、而且鱼鳞有脱落的迹象，说明鲈鱼不够新鲜。

三、看鱼尾

鱼尾是鲈鱼身上重要的一个部位，活动量也比较大，但鱼尾部的毛细血管非常脆弱，特别容易受伤，当鲈鱼受伤时，最先会在鱼尾处反应，鱼尾会变红。鱼尾变红后特别容易感染细菌，所以在购买鲤鱼时，一定要看鲈鱼的鱼尾颜色是否正常。

最后为大家分享清蒸鲈鱼的正确做法，不放盐、不放料酒，肉质细嫩味道鲜。

准备食材：鲈鱼一条、小葱一把、生姜一块、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

做法步骤：

1、把鲈鱼处理干净后在鱼身上打花刀，方便蒸熟和入味，在鱼腹内加入少许的葱丝和姜丝。

2、准备一个大盘子，垫上两根筷子，然后把鲈鱼放在盘子上，蒸锅上汽后把盘子放入蒸锅中，保持大火蒸8分钟左右，然后关火焖2分钟。

3、把蒸好的鲈鱼取出，换一个干净的盘子，然后在鱼身上撒上葱丝和姜丝，锅里烧热油，油温六成热浇在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可上桌食用。

做清蒸鲈鱼不能用盐腌制，会导致鱼肉发紧、发柴、不鲜嫩；也不能加料酒，会掩盖住鱼肉本身的鲜味。

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